Si te refieres al replanteo en campo.

Deberias utilizar un G.P.S con un programa de replanteo de carreteras. Para así poder replantear las cabezas y pies de corte con el terreno natural actual.

Hola Ramón, no acabo de entender muy bien tu pregunta. Tampoco me dedico al diseño de carreteras... De todos modos intento ayudarte. Entiendo que necesitas saber la superficie ocupada por la plataforma más el terreno afectado por los taludes, ¿es así? En este caso sobre el topográfico que debes tener tienes que ver hasta dónde llega el talud, que dependerá de la pendiente de éste. Es un ejercicio sencillo de geometría. La ocupación total es el resultado de la superfície ocupada por la plataforma y el talud.