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La forma en que opera un secador determina la tecnología que se puede aplicar, y da lugar a dos alternativas:

Secado Continuo, donde se deposita todo el producto dentro del secador, y este va pasando de un estado húmedo a un estado seco de forma paulatina, y

Secado de Tandas, donde el producto se va cargando y descargando en tandas parciales, lo que conlleva que dentro del mismo secadero se encuentre una parte de producto húmedo y otra casi seca.

El secado en tandas permite un diseño más sencillo del proceso de carga y descarga y del movimiento del producto dentro del equipo, por lo que resulta más apropiado en secadores pequeños y medianos.

El secado continuo aprovecha en forma más uniforme la radiación que le llega ininterrumpidamente, por lo que su eficiencia es mayor. Puede darse el caso de que una mitad del secador que esté con producto casi seco opere como colector, mientras la otra mitad con producto fresco opere como cámara de secado.

La elección, por tanto, depende de la magnitud de la producción y del tiempo de secado.

Si la producción es pequeña, a menudo se escoge un funcionamiento discontinuo. Si, por el contrario, es importante, las operaciones de carga o descarga a efectuar en discontinuo se volverían más tediosas. Además, los tiempos de secado muy largos (de varios días) también imponen un secado continuo.

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-==Fuentes Energéticas para Secado y Características del Mismo==
-Para el funcionamiento del secador es imprescindible una fuente energética, pues se ha de calentar el aire para que este pueda evaporar el agua del producto y absorberla.
-Hasta la primera crisis del [[petróleo]], no era necesario que los procedimientos de secado fueran eficientes energéticamente, debido al bajo costo de los derivados del petróleo, la mayor fuente de energía para estos tratamientos.
+La forma en que opera un secador determina la tecnología que se puede aplicar, y da lugar a dos alternativas:
-Las características importantes de un secador de entonces eran:
+* '''Secado Continuo''', donde se deposita todo el producto dentro del secador, y este va pasando de un estado húmedo a un estado seco de forma paulatina, y
-* Bajo costo inicial,
+* '''Secado de Tandas''', donde el producto se va cargando y descargando en tandas parciales, lo que conlleva que dentro del mismo secadero se encuentre una parte de producto húmedo y otra casi seca.
-* Fácil manutención  y
-* No dañar el producto final.
-Desde 1973 se investigaron nuevas fuentes de energía; en la misma forma, se elaboraron sistemas de secado más eficientes, que a los criterios citados añadían el factor de que se tratara de un sistema económicamente viable y que la fuente fuera sustitutiva de los [[combustibles Fósiles|combustibles fósiles]]. Por ejemplo, a partir de 1981 los subproductos del petróleo quedaron prohibidos en el Brasil (y posteriormente se adhirieron otros muchos países latinoamericanos) para el secado de productos agrícolas.
+El ''secado en tandas'' permite un diseño más sencillo del proceso de carga y descarga y del movimiento del producto dentro del equipo, por lo que resulta más apropiado en secadores pequeños y medianos.
-==Requerimientos de Energía de un Secador==
+El ''secado continuo'' aprovecha en forma más uniforme la [[radiación]] que le llega ininterrumpidamente, por lo que su eficiencia es mayor. Puede darse el caso de que una mitad del secador que esté con producto casi seco opere como colector, mientras la otra mitad con producto fresco opere como cámara de secado.
-Las dos necesidades de energía de un secador son:
-#'''La energía para mover los ventiladores''' (en el caso de secadores con flujo forzado)
-#'''La energía de calentamiento del aire'''.
-En el primer caso, la disponibilidad de energía eléctrica suele ser un factor limitante, porque los sistemas más eficientes llevan uno o varios ventiladores impulsados por electricidad.
+La elección, por tanto, depende de la magnitud de la producción y del tiempo de secado.
-En el segundo caso el uso de leña como fuente de calentamiento de aire ha sido a la vez solución y problema. Se han realizado pocos estudios con el objeto de determinar el tamaño y la forma ideales de los distintos tipos de hornos, la cantidad de aire que se necesita para la combustión completa y un mejor aprovechamiento de la energía disipada a través de sus paredes.
+Si la producción es pequeña, a menudo se escoge un funcionamiento discontinuo. Si, por el contrario, es importante, las operaciones de carga o descarga a efectuar en discontinuo se volverían más tediosas. Además, los tiempos de secado muy largos (de varios días) también imponen un secado continuo.
-==Secado con la Aplicación de Energía Solar==
-En los últimos años, se ha despertado un nuevo interés en el secado basado en la [[energía Solar|energía solar]], tratando de desarrollar nuevas técnicas que permitan solucionar los problemas habituales del realizado al aire libre.
-No se ha logrado una aplicación masiva del secado solar, pero se ha desarrollado en diversos lugares una amplia gama de '''secadores solares''' cuya utilización en zonas rurales tiene características interesantes.
 ==Artículos Relacionados==
-* [[Modo de Funcionamiento del Proceso de Secado. Aplicación de la Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]
+* [[Nivel Tecnológico Disponible. Aplicación de la Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]
 * [[Justificación. Aplicación de la Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]
-* [[Nivel Tecnológico Disponible. Aplicación de la Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]
+* [[Fuentes Energéticas Disponibles. Aplicación de la Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]
 * [[Elección de la Temperatura de Secado. Aplicación de la Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]
 * [[Ejemplos de Aplicación de Energía Solar Térmica en Plantas Secadoras de Alimentos]]

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